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曲奇

黄油曲奇

发布时间:2019/05/15 丨 文章来源:未知 丨 浏览次数:

用料  

低筋面粉 130克
蛋黄 1个
细砂糖 50克
黄油 120克
1克
香草精 1克

黄油曲奇的做法

              1.首先黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了,片中有教隔水加热软化的方法(最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就是黄油融化太多,最后也会影响                   曲奇花纹的),最后曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,如果你的黄油软化不到位,那么你最后的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦
                                                                                                                                         

               2.把盐放进去,配方的量是1g,如果称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发
                                                                                                                                         

               3.把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记住哦,是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次!
                                                                                                                                         

               4.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,同样的香草精如果量太少称不了,就随便倒一点,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和                        盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味
                                                                                                                                         

               5.低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可                      以能会消失
                                                                                                                                         

               6.然后准备一个比较厚的裱花袋,硅胶,布的都可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽                          经,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代
                                                                                                                                         

               7.挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,一般我预热的时候,烤箱是长通的状态,因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间,必须确保烤箱在用之前温                      度在150度
                                                                                                                                         

                8.满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节
                                                                                                                                         

               9.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软                        的,必须室温放置
                                                                                                                                         
                                                                                                                                         

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