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全麦红糖红枣吐司的做法 很适合冬天这个季节【

发布时间:2019/05/21 丨 文章来源:未知 丨 浏览次数:

 

许久没有做面包了,和朋友聊起说想吃红糖红枣面包,

可总是没有赋予行动,这个春节里家人都出门了,就我留守阵地,

一个人解决吃饭真的是太方便了,想吃就吃,不想吃就不吃,

之前说好的红糖红枣面包,闲着无聊时也赶紧尝试一下吧,

红糖和红枣搭配,有补益气血、健脾和胃的作用,

满屋红糖和红枣的香味让人感觉整个身体都是暖暖的,

不得不说,这款面包真的是很适合冬天这个季节。

 

【全麦红糖红枣吐司】

波兰酵头:全麦粉50克,水50克,酵母1克

主面团材料:高筋面粉200克,奶粉12克,细砂糖30克,盐2克,酵母3克,水112克,黄油22克

馅料:红糖40克,红枣碎30克

烤箱温度:180度,40分钟

 

做法:

1、提前一晚将波兰酵头做好,将所有酵头的材料用筷子搅拌混合,盖上盖子放冰箱冷藏发酵一晚;

2、发酵好的酵头会出现大量的气泡;

 

3、将波兰酵种和主面团里除黄油以外的所有材料放入厨师桶里(可以参考手工揉面发酵步骤);

4、先厨师机2档低速混合材料,再改为4档揉到面团开始变光滑有弹性,慢慢扯开面团,会发现面团能够拉开相对粗糙较厚的膜;

 

5、这个时候加入黄油;

6、继续揉面使面团出膜,形成一层透明的薄膜,扯开面团,破裂处非常光滑;

 

7、面团盖上保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵;

8、在面团发酵的时候制作内馅,将红枣去核切碎与红糖混合,备用;

 

9、面团发酵到原来2倍以上大;

10、将发酵好的面团用刮板取出,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

 

11、面团擀成长条,翻面,将红糖红枣碎均匀撒在表面,四周不要撒;

12、可以用手掌轻轻将红糖红枣碎稍稍下压,面团从上至下卷起,收口捏紧;

 

13、放入模具,在温度湿润的地方最后发酵;

14、发至原来的2倍大,刷上蛋液;

 

15、烤箱预热180度,放入模具,烤40分钟,中途盖锡纸;

16、出炉脱模晒凉,凉到手温密封保存。

 

【燕子有话说】

1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留10~20克,看面团状态慢慢加。

2、烘烤时间和温度根据自家烤箱和模具材质调整。

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