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面包

枫糖吐司的做法 网红大理石纹【图解】_中国烘焙

发布时间:2019/05/21 丨 文章来源:未知 丨 浏览次数:

 

有些人和事物总是能经得起时间考验,此时可以是网红抑或不是,彼时依然历久不衰,不管其他周遭大红大紫,它总是处变不惊,总有人默默持久地喜爱着。

面包当中也不乏这样的角色,这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。

今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子,做的过程非常有意思,类似于可颂面团的叠被子的制作方法,只是把枫糖馅料取代片油,做出来的面包带有漂亮的大理石纹路,馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包,口味甜而不腻,是老少咸宜的品种,接受度会非常高。

这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了,不用推销,一抢而空,哈哈。

原方的只要求一次四折,一次三折,我多折了一次三折,所以馅料分布过细,图案不够清晰,大家制作的时候,还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮,可以像可颂制作一样,切去边角料。

 

食谱分享

【面团材料】

高粉(王后软欧粉) 300g

54g

酵母 6g

5g

枫糖浆 24g

牛奶 90g

鸡蛋 75g

淡奶油 24g

老面 60g

黄油 105g

【枫糖夹心】

高粉(王后软欧粉) 36g

玉米淀粉 12g

可可粉 1.8g

鸡蛋 42g

15g

牛奶 60g

枫糖浆 54g

吉利丁 1.8g

黄油 30g

 

【做法】

1、先做夹馅:吉利丁片事先泡发备用,粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器,牛奶煮开后倒入搅匀,乘热加入黄油搅匀,最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀放凉,倒在保鲜膜上整形好,入冰箱冷藏备用



2、主面团用后盐后油法搅拌至扩展(可以参考手工揉面发酵步骤),面温不超过26度,室温放置30分钟后,放入冰箱(3度)冷藏过夜


 

3、第二天取出面团擀成长方形入冰箱冷冻30分钟取出

 

4、包入准备好的枫糖馅料


5、擀长进行一次4折,入冰箱冷藏松弛60分钟,再进行一次3折(我多做了一次)


 

6、擀成约8mm厚,分切成三份

 

7、卷起,入模,进行二发(32度)至8分满左右

 

8、烤箱预热上火200度,下火230度,烘烤35分钟左右完成

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