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手撕千层椰蓉花朵面包的做法 暗香萦绕【图解】

发布时间:2019/05/21 丨 文章来源:未知 丨 浏览次数:

热了一杯牛奶,拿出昨晚做好的手撕千层椰蓉花朵面包,牛奶冒出的淡淡热气,一夜由夏回冬的早晨似乎也不那么冷了。

端着镜头,半跪式、斜倚式、俯背式、侧身式以及不可名状式,一时之间各种招式用上,感觉自己也是专业摄影师上身了。

不过无论什么招式,总能感觉到迷失香椰香奶香暗香萦绕,视觉嗅觉味觉多觉盛宴。

真喜欢这样的早晨,有人出发去上班,有人在小床上未醒,除了头顶的灯光是你一个人的,周围的空气也是你一个人的,嘴里的食物更是属于你自己的。

模具为8寸。

 

/食材/

#面团

高粉 300克

温水 105克

白糖 40克

酵母 3克

盐 3克

鸡蛋 40克

黄油 20克

#刷面&装饰

黄油 15克

鸡蛋 10克

椰蓉 1小撮

 

/步骤/

1、温水加酵母和白糖溶解后,加入面粉、盐和鸡蛋揉成光滑的面团,加入黄油揉出薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤),整型成光滑的团,盖上保鲜膜,用烤箱发酵功能发酵50分钟至2倍大;

2、均分成五份,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟;

3、在此过程中把黄油加热融化成液体,取一个面团擀成比8寸模小1~2CM的饼,表面均匀刷上一层黄油液,再取一个面团擀成同样的饼叠加,重复此步到做好,最后一个上面不用刷黄油液;

4、用刀把叠好的面饼先切“十”字,边沿别切断,然后再切“×”,同样边沿别切断,面饼就成了“米”字刀;

 

5、最后在每一份中间再补一刀,两头别切断;

6、把每一份从里向外翻出来;

7、再把每一份的尖角从外向里塞回去拉出来;

8、最后,把每一份再翻回正面;

 

9、整理一下垫上油纸放进模具,送进烤箱,底下加80度热水,发酵30分钟;

10、取出,180度预热烤箱,给面团刷上鸡蛋液,再撒一撮椰蓉,烤30分钟,其中剩下15分钟时调到150度。

 

/贴士/

1、一枚鸡蛋分40克来揉面,剩下的留来刷面,刚刚好;

2、松驰时间一定要够,否则弹性太大不好擀开;

3、这个造型看着复杂实际上是只翻了一次,就是第二步那个尖角那次,第一步其实是为了第二步好翻而存在的;

4、分解步骤后,觉得是简单了,但是要做端正好看并不容易,因为层数太多,切面随着发酵也会粘连,所以要耐心点整理;

5、每切一刀都要切到底,并且是要尽量切到两头,但又不能切断,这就要求刀利,并且台面能直接切;

6、最后翻回正面那步,要尽量整得聚拢点,成品才不至于中间太窝下去;

7、低温慢烤是能做出高颜值又软又嫩的甜面包的关键手段,要密切留意,若上色过快,也可以盖锡纸。

 

/成品/

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